Ένας πελάτης HGR διατηρεί τον εξοπλισμό του The Stone Furnace Bakery

Πέτρινο φούρνο Αρτοποιείο

Έχετε πάει ποτέ στο Θέατρο Cedar Lee στη συνέχεια κατευθύνθηκε προς το Πέτρινο φούρνο αργότερα για να έχουν μια τσίμπημα για να φάει, καφέ και να συζητήσουν την ταινία; Ανήκα σε μια ανεξάρτητη ομάδα κινηματογραφιστών στο Meetup.com που έκαναν ακριβώς αυτό. Λίγα ήξερα ότι τελικά θα εργαστώ για μια εταιρεία (HGR Industrial Surplus) που προμήθευσε μερικά από τα εξαρτήματα στον πελάτη μας Christopher Palda, ώστε να μπορέσει να φτιάξει τον φούρνο του φούρνου. Μπορείτε να διαβάσετε την ιστορία του εδώ όπου εξηγεί αυτό το έργο. Ο φούρνος κατασκευάστηκε στην Ιταλία και δεν μπορούν πλέον να βρουν εξαρτήματα για αυτό. Ο ίδιος έπρεπε να κατασκευάσει τα εξαρτήματα.

(Q & A με τον συνιδιοκτήτη της φούρνου Stone Tatyana Rehn)

Πότε και για ποιο λόγο ανοίξατε το φούρνο φούρνου με πέτρα;

Στο 1993, είχα μια λαχτάρα για τα ψίχουλα ψωμιά της ευρωπαϊκής πατρίδας μου και δεν μπορούσα να τα βρω στο νέο μου σπίτι στο Κλίβελαντ, άρχισα να φτιάχνω το δικό μου ψωμί και έπειτα να εργάζομαι όλες τις ώρες της νύχτας για να φτιάξω ψωμάκια για οικογένεια και φίλους. Αυτό που ξεκίνησε ως χόμπι μετατράπηκε σε επιχείρηση που παρέχει πολλούς Clevelanders με ψητά ευρωπαϊκά ψωμιά.

Στην 1995, μετά από αρκετά χρόνια πώλησης χονδρικής σε εστιατόρια και παντοπωλεία, ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε ένα αρτοποιείο με ένα ευρωπαϊκό καφενείο. Η πρώτη μας θέση ήταν στο Cleveland Heights με δύο επιπλέον καταστήματα που ανοίγουν κατά τα επόμενα 10 χρόνια στη Galleria στο Erieview και στο Εμπορικό Κέντρο Eton-Chagrin. Εκτός από τα ευρωπαϊκά ψωμιά και αρτοσκευάσματα, προσφέρουμε σούπες, σαλάτες και σάντουιτς.

Πόσοι άνθρωποι εργάζονται για τον Πέτρινο Φούρνο;

Σχετικά με τους ανθρώπους του 35 στα εστιατόρια, το 11 στο αρτοποιείο και τους τρεις οδηγούς

Ποιο είναι το αγαπημένο σας στοιχείο στο μενού;

Ψωμί

Ποιο είναι το αγαπημένο σας στυλ ψωμιού;

Μαύρο ψωμί, το οποίο είναι βασισμένο σε sourdough

Πώς συναντήσατε τον Christopher Palda, τον πελάτη του HGR που πραγματοποίησε τις επισκευές του εξοπλισμού σας;

Μέσα από έναν αμοιβαίο φίλο που συνεργάστηκε με τον πρώην σύζυγό μου. Είχαμε πρόβλημα με το φούρνο μας στο σπίτι και κάλεσε τον αμοιβαίο φίλο να δούμε αν μπορούσε να βοηθήσει. Είπε ότι δεν μπορούσε να το διορθώσει, αλλά ήξερε κάποιον που θα μπορούσε. Αυτό ήταν 15 χρόνια πριν. Από τότε έχει επισκευάσει οτιδήποτε και όλα στο φούρνο. Αν δεν ήταν γι 'αυτόν, δεν θα ήμουν στην επιχείρηση. Είναι ο σωτήρας μου.

Τι συνέβη με το φούρνο και πώς ήταν φτιαγμένο;

Δεν ήταν μόνο ο φούρνος. Ήταν ο μίξερ και οι γενικές επισκευές. Συνεχίζει να τρέχει. Δεν υπάρχει μόνιμη πρόβλεψη για το φούρνο. Είναι μια διαρκή συντήρηση.

Τι κάνετε όταν δεν ψήνετε και τρέχετε το εστιατόριο;

Ο συνεργάτης μου τρέχει την πλευρά του εστιατορίου. Τρέχω την πλευρά του φούρνου και είμαι υπεύθυνος για την παραγωγή αρτοποιίας και την επιχείρηση παραγωγής ψωμιού. Εκτός από την προμήθεια του φούρνου πέτρας, πουλάμε χονδρική πώληση σε εστιατόρια και καταστήματα. Εκτός του χρόνου αρτοποιίας, πηγαίνω στο γυμναστήριο, περνάω χρόνο με το Yorkie μου και ταξιδεύω. Το επόμενο ταξίδι μου είναι στην Ιρλανδία.

Τι σας εμπνέει;

Αλλάζοντας τα πράγματα έτσι ώστε να μην βαρεθώ, μερικές φορές, κάτι που έχω δει σε ένα περιοδικό ή κάτι που χτυπά την φαντασία μου. Δεν είμαι πια χέρια και δεν παίζω με τη ζύμη, αλλά στρίβω στη ζωή και σε ανατροφοδότηση των πελατών για έμπνευση.

Μετά από τόσα πολλά επιτυχημένα χρόνια στην επιχείρηση, τι συμβουλές έχετε για άλλους επιχειρηματίες εστιατορίων;

Οι επιχειρηματίες συχνά δεν έρχονται για συμβουλές αλλά πρέπει να το κάνουν πιο συχνά. Μην διακινδυνεύσετε περισσότερο από ό, τι μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να χάσετε. Μισώ να δω τους ανθρώπους να καταστρέφουν τον εαυτό τους. Είναι δύσκολο να παραλάβετε τα κομμάτια όταν είστε συναισθηματικά και οικονομικά κατεστραμμένοι. Γνωρίστε τα πράγματα σας! Για μένα, το ψήσιμο ήταν απλώς ένα χόμπι και δεν ήξερα πώς να οργανώσω και να διευθύνω μια επιχείρηση. Έμαθα για τη μύγα και δεν το συνιστώ σε κανέναν. Στην πραγματικότητα, ήταν πολύ τυχερός. Ήταν η εποχή εκείνη, γιατί γεμίσαμε ένα κενό στην κοινότητα και είχα πάθος.

Ποια ήταν η μεγαλύτερη πρόκλησή σας;

Οι υπάλληλοι, αλλά όχι με τον τρόπο που μπορεί να σκεφτείς. Όπως και οι περισσότερες επιχειρήσεις, είναι δύσκολο να φτάσουμε και να διατηρήσουμε τους καλούς υπαλλήλους γιατί χωρίς αυτούς δεν είμαστε τίποτα. Δεν έχω όμως αυτό το πρόβλημα. Έχω μια ομάδα αφοσιωμένων ανθρώπων και πολλοί ήταν μαζί μου για χρόνια 17-20. Είναι αφιερωμένες. Το κύριο ζήτημά μου είναι να ασχοληθώ με τη δική μου ενοχή για να προσπαθήσω να τα αποζημιώσω αρκετά, αλλά εξακολουθεί να έχει νόημα για την επιχείρηση. Θέλω να είμαι δίκαιος γι 'αυτούς, ώστε να έχουν ποιότητα ζωής και καλό βιοτικό επίπεδο. Δεν μπορώ να περιμένω την ημέρα που δεν είμαι υπεύθυνος για κανέναν παρά για τον εαυτό μου.

Ποια ήταν η καλύτερη στιγμή σας ή το αγαπημένο πράγμα για τον Πέτρινο Φούρνο;

Πρέπει να είναι όταν βρισκόμασταν στην προηγούμενη θέση μας στη γωνία. Ήμασταν εκεί για 10-12 χρόνια σε μισθωμένο χώρο όταν το ενοίκιο τριπλασιάστηκε. Ο ιδιοκτήτης είχε μια ερώτηση από μια τράπεζα που ήθελε να αγοράσει το χώρο? Έτσι, σκέφτηκε ότι θα αυξήσει το ενοίκιο για να ισούται με την προσφορά ή αλλιώς να το πουλήσει. Οι συνεργάτες μου έγραψαν φυλλάδια που έβαζαν τα παράθυρα και τις πόρτες. Αυτό έβγαλε την κοινότητα έξω. Ο δήμαρχος έγραψε στον πρόεδρο της τράπεζας: "Ο Πέτρινος φούρνος είναι ο ιστός της κοινότητας μας και πρέπει να παραμείνει εκεί που είναι. Έχουμε πολλές άλλες ιδιότητες που μπορούμε να σας δείξουμε. "Μας κουνούσαν και μας προστατεύονταν. Αυτή είναι μια απόδειξη για το πόσο εννοούμε στην κοινότητα. Είμαστε μια κοινότητα γειτονιάς και θέλουμε να είναι το σπίτι των ανθρώπων μακριά από το σπίτι. Λίγο αργότερα, προέκυψε η ευκαιρία να αγοράσουμε την τρέχουσα τοποθεσία μας. έτσι, μετακινήσαμε ένα μπλοκ και κατοικούσαμε το κτίριο μας για χρόνια 13. Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση και οι άνθρωποι μας γνωρίζουν προσωπικά. Τα στοιχεία του μενού ονομάζονται από τα μέλη της οικογένειας, συμπεριλαμβανομένων των δύο κόρες μου που εργάστηκαν εδώ εδώ και χρόνια.

Τι μοιάζει με το μέλλον;

Υπογράψαμε μια πενταετή μίσθωση στο Eton, αλλά δεν σχεδιάζουμε να επεκταθούμε με νέες τοποθεσίες.

Τατιάνα Ρεν, ιδιοκτήτης αρτοποιίας πετρών φούρνου

Επικοινωνία (Όνομα Πωλήσεις Rep)








Το όνομα σου*
Το εμαιλ σου*
Επιβεβαιώστε τη Διεύθυνση του Ηλεκτρονικού Ταχυδρομείου σας*
Τον αριθμό του τηλεφώνου σας
Όνομα Εταιρίας
Αριθμός αντικειμένου
Το μήνυμά σου*

Επικοινωνία (Όνομα Πωλήσεις Rep)








Το όνομα σου*
Το εμαιλ σου*
Επιβεβαιώστε τη Διεύθυνση του Ηλεκτρονικού Ταχυδρομείου σας*
Τον αριθμό του τηλεφώνου σας
Όνομα Εταιρίας
Αριθμός αντικειμένου
Το μήνυμά σου*